Cocina árabe con un toque de mar…

Ingredientes para 2 personas:

• 1 berenjena grande
• 200g de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 1 plátano verde
• 100 gramos de gambas
• Aceite de oliva
• Curry (mejor en pasta)
• Cilantro fresco
• Sésamo

Se corta la berenjena a lo largo en 2 mitades, se le hacen unos cortes en zigzag y se sazonan y riegan con aceite de oliva. Se ponen las dos mitades en el horno y se asan a 200º durante 15 minutos. Mientras tanto se cuece el arroz dejándolo un poco duro. Cuando las berenjenas están listas se sacan y se vacían. Se reserva la carne para luego. Salteamos el arroz con la carne de las berenjenas, la cebolla cortada en juliana, el curry, el plátano y algunas gambas troceadas. Cuando esté listo rellenamos las berenjenas con el arroz y adornamos con sésamo recién tostado y cilantro fresco picado.

Para acompañar podemos hacer unos curiosos canapés con la misma base de este plato. Se fríe una rodaja de plátano y una gamba para cada canapé (el plátano hasta que se dore y las gambas poco hechas). Luego montamos las gambas sobre las rodajas de plátano y cubrimos con cilantro fresco picado. Una mezcla peculiar que sorprenderá.

Creativa fusión de cocinas italiana y japonesa.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de arroz bomba o, en su defecto, arroz de grano corto
• 250 g de setas shiitake
• 250 g de atún fresco
• 100 g de queso parmesano
• 8 espárragos trigueros
• Mirin o, en su defecto, vino blanco
• ½ litro de dashi
• ½ de leche entera
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sésamo negro y albahaca

En primer lugar calentamos un poco de mantequilla en una olla a fuego fuerte, hasta que esta esté completamente derretida. Echamos el ajo, la cebolla y los trigueros cortados en brunoise (trozos muy finos, de unos 0,5 cm) y esperamos a que se dore. En ese momento cortamos el shiitake en tiras (excepto 4 setas que reservamos para la presentación), las agregamos al sofrito y esperamos unos minutos hasta que los hongos parezcan ya cocinados. En ese momento añádimos el arroz y removemos sin parar, para que este no se pegue en el fondo de la olla. Después de 4 o 5 minutos, cuando todo el arroz está impregnado de mantequilla, echamos el dashi junto con un chorrito de mirin (o vino blanco, si no tenemos mirin) y removemos. Continuamos removiendo sin parar, añadiendo la leche paulatinamente, a medida que el agua se va evaporando. Probamos el caldo y rectificamos de sal.

Cuando el arroz está casi al dente, y la crema ya espesandose, echamos ¾ del queso cortado en taquitos muy pequeños o rallado y, tras seguir removiendo no más de 1 minuto, paramos el fuego. Continuamos removiendo hasta que el queso está totalmente derretido y mezclado con todos los demás ingredientes.

(Presentación opcional) En una sarten a parte cocinamos, a la plancha, con un poco de aceite, los espárragos trigueros, las setas que habíamos reservado y el atún. Montamos una línea de risotto y colocamos al lado los trigueros y el atún. Cortamos el ¼ de queso que nos ha sobrado en 4 finas láminas que colocaremos sobre el risotto, junto con una seta salteada. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen y espolvoreamos con sésamo negro y albahaca el arroz y, con un poco de sal gorda, los espárragos y el atún.