Una deliciosa combinación de setas para un plato marinero.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de bacalao en salazón
• 500g de hongos
• 1kg de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón, pimienta negra y sal

Para esta receta hemos usado una mezcla de champiñones, gírgolas y rovellones, aunque podríamos usar cualquier otro tipo de hongo. Mejor si mezclamos 2 o 3 tipos distintos, para realzar el sabor y apariencia del plato, siempre y cuando pongamos especial atención en la selección de las variedades a mezclar.

Picamos la cebolla en juliana y laminamos los dientes de ajo. Sofreímos en una olla con abundante aceite de oliva. Lavamos los hongos, los cortamos en trozos grandes (si son de tamaño pequeño, como los champiñones, los podemos usar enteros), y los añadimos al sofrito salteándolos enérgicamente. Añadimos las patatas cortadas también en trozos grandes, les damos un par de vueltas en el aceite y añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes. Añadimos el bacalao, previamente desalado, junto con el laurel, pimentón, pimienta y sal. Dejamos hervir y vamos probando el caldo para, si fuera necesario, corregir de sal y especias. El guiso estará listo cuando podamos clavar fácilmente un tenedor en la patata.

Un crisol de sabores mediterráneos para acompañar al clásico solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de solomillo de cerdo
• 2 alcachofas
• 3 cucharadas soperas de tahini
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimentón dulce y perejil seco

Lo primero de todo cocemos las alcachofas en agua con un poco de sal. Una vez estén blandas les quitamos las hojas exteriores y, con la ayuda de un cuchillo, vamos cortando las partes tiernas y reservandolas en el vaso de la batidora junto con los corazones. Mezclamos con un chorro de aceite de oliva, un poco de sal, el tahini, y el zumo del limón. Batimos hasta conseguir una pasta uniforme.

Presentamos junto con el solomillo, cocinado a la plancha o grill, con tan solo una pizca de aceite y sal, y decoramos con pimentón y perejil.