Ingredientes para 2 personas:

• 200g de emperador
• 300g de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de zumo de limón
• 1 poco de perejil fresco
• 1 guindilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta negra

El ceviche es un plato procedente de América Latina (especialmente de Perú), que se caracteriza por el proceso de cocinar el pescado fresco sumergiéndolo en zumo de limón.

Para esta variación, cortamos el pescado en tiras de unos 5cm de largo y 2cm de grosor. Necesitamos que el emperador esté muy fresco y, a ser posible, que haya sido pescado a anzuelo, ya que mediante redes la carne se golpea mucho y pierde calidad.

Cortamos las zanahorias en trozos y las picamos con la batidora, junto con un vaso de agua y el azúcar. Colamos el puré resultante y obtenemos un rico zumo de zanahoria (al que podemos añadir más azúcar, zumo de naranja, etc…) y la pasta que utilizaremos para la cuna.

Cortamos la cebolla en juliana (tiras), el ajo en brunoise (muy fino) y picamos el perejil. Ponemos todo en un bote de cristal junto con el pescado y añadimos un poco de sal, pimienta y el zumo de limón, que tiene que cubrir todos los ingredientes (si no llega, hay que poner más zumo). Añadimos también la guindilla, cortada en 2 o 3 trozos.

Dejamos que la mezcla macere por 1 hora, tras lo cual lo presentamos sobre una cuna hecha con el puré de zanahorias. Decoramos con un poco de perejil fresco.

Nota: Debido a la actual popularización de la comida japonesa, en algunos restaurante se macera el pescado por cortos periodos de tiempo (10 minutos aprox.) lo cual hace que quede semicrudo, dando lugar a otra variedad de ceviche que también deberíais probar.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de solomillo de cerdo
• 2 alcachofas
• 3 cucharadas soperas de tahini
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimentón dulce y perejil seco

Lo primero de todo cocemos las alcachofas en agua con un poco de sal. Una vez estén blandas les quitamos las hojas exteriores y, con la ayuda de un cuchillo, vamos cortando las partes tiernas y reservandolas en el vaso de la batidora junto con los corazones. Mezclamos con un chorro de aceite de oliva, un poco de sal, el tahini, y el zumo del limón. Batimos hasta conseguir una pasta uniforme.

Presentamos junto con el solomillo, cocinado a la plancha o grill, con tan solo una pizca de aceite y sal, y decoramos con pimentón y perejil.

Ingredientes para 1L de gazpacho (4 personas):

• 500 g de tomates maduros
• ½ sandía no muy grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de modena
• Perejil fresco
• Un poco de jengibre fresco
• Pan de molde o pan duro

Pelamos los tomates y troceamos la sandía quitandole la cáscara y pepitas. Picamos junto el jengibre y el perejil en brunoise dejándolo muy fino. Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia durante un buen rato, para que el jengibre se mezcle bien. Dependiendo de la textura conseguida vamos añadiendo pan para espesar la crema. Finalmente aliñamos con aceite sal y vinagre.

Para la presentación podemos espolvorear con un poco de perejil picado y acompañar con pan tostado o picatostes.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 patata grande
• 500 g de tofu
• 250 g de lomo de atún
• 100g de gambas
• Un trozo pequeño de jengibre fresco
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 yogur griego
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Lechuga romana y rúcula para adornar

En primer lugar envolvemos la patata con papel de aluminio y la metemos en el horno, ya caliente, a 200º.

Picamos el jengibre todo lo fino que podamos. Cortamos el lomo de atún en 8 tiras finas de unos 2 cm de grosor y las ponemos a macerar en un bol con el jengibre. Cortamos la pieza de tofu en 4 tiras gruesas y las reservamos.

Pelamos el pepino y el ajo y los pasamos, junto al yogurt, aceite de oliva, perejil fresco y sal por la batidora para hacer el tzatziki. Guardamos la salsa en la nevera.

Comprobamos que la patata está en la mitad de su cocción (al clavar un cuchillo este entra hasta la mitad), y la sacamos del horno. La cortamos en 4 láminas y las extendemos en una fuente de horno. Hacemos algunos pequeños cortes transversales en la superficie, echamos un chorro de aceite de oliva virgen sobre cada una de ellas y cubrimos con una tira de tofu. Volvemos a meter al horno hasta que el tofu quede ligeramente dorado y la patata al dente.

En cada plato, colocamos algunas hojas de lechuga romana y rúcula a modo de cama. Colocamos los montaditos de patata y tofu encima.

Separamos el atún del adobo y lo cocinamos, a la plancha, con una gota de aceite y la sartén muy caliente, vuelta y vuelta (unos 5 segundos por cada lado). El atún tiene que quedar crudo por dentro y tostado por fuera, de manera que si lo miramos lateralmente, podemos ver 3 franjas. Colocamos 2 tiras de atún sobre cada uno de los montaditos y añadimos una pizca de sal.

En la misma sartén, también muy caliente, freímos las gambas hasta que queden ligeramente doradas. Reservamos unas pocas para decorar y picamos las demás, que mezclaremos con la salsa tzatziki.

Aplicamos la salsa sobre el montadito, adornamos con las gambas y acompañamos con arroz blanco al vapor.