Ingredientes para 4 personas:

• 1 aguacate maduro
• 1 plátano maduro
• 2 yogures naturales
• 100g de pistachos
• Unas gotas de limón
• Azúcar al gusto

Trocear el aguacate y el plátano y pasarlos por la batidora junto a los yogures, los pistachos previamente picados, el azúcar y unas gotas de limón para evitar la oxidación y darle un punto de acidez. Si queda muy denso se puede añadir un poco de leche a la mezcla.

Decorar con un poco de la picada de pistachos.

Ingredientes para 2 personas:

• 200g de emperador
• 300g de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de zumo de limón
• 1 poco de perejil fresco
• 1 guindilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta negra

El ceviche es un plato procedente de América Latina (especialmente de Perú), que se caracteriza por el proceso de cocinar el pescado fresco sumergiéndolo en zumo de limón.

Para esta variación, cortamos el pescado en tiras de unos 5cm de largo y 2cm de grosor. Necesitamos que el emperador esté muy fresco y, a ser posible, que haya sido pescado a anzuelo, ya que mediante redes la carne se golpea mucho y pierde calidad.

Cortamos las zanahorias en trozos y las picamos con la batidora, junto con un vaso de agua y el azúcar. Colamos el puré resultante y obtenemos un rico zumo de zanahoria (al que podemos añadir más azúcar, zumo de naranja, etc…) y la pasta que utilizaremos para la cuna.

Cortamos la cebolla en juliana (tiras), el ajo en brunoise (muy fino) y picamos el perejil. Ponemos todo en un bote de cristal junto con el pescado y añadimos un poco de sal, pimienta y el zumo de limón, que tiene que cubrir todos los ingredientes (si no llega, hay que poner más zumo). Añadimos también la guindilla, cortada en 2 o 3 trozos.

Dejamos que la mezcla macere por 1 hora, tras lo cual lo presentamos sobre una cuna hecha con el puré de zanahorias. Decoramos con un poco de perejil fresco.

Nota: Debido a la actual popularización de la comida japonesa, en algunos restaurante se macera el pescado por cortos periodos de tiempo (10 minutos aprox.) lo cual hace que quede semicrudo, dando lugar a otra variedad de ceviche que también deberíais probar.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de lomos de atún fresco
• 2 aguacates maduros
• 1 limón
• Un poco de hierbabuena fresca (aunque seca también podría servir)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Comenzamos con el guacamole, pelando y troceando los aguacates y poniéndolos en el vaso de la batidora junto con un chorro de aceite de oliva, un poco de hierbabuena picada, una pizca de sal, y el zumo del limón (pondremos algo más de limón del que se usa para un guacamole corriente, ya que nos interesa que la mezcla quede un poco ácida para que contraste con el sabor del atún). Batimos hasta conseguir una textura muy cremosa y guardamos el guacamole en la nevera.

Picamos el atún a cuchillo muy fino, repitiendo el proceso sucesivas veces hasta que obtenemos una picada homogénea. Salpimentamos ligeramente y volvemos a picar.

Presentamos en cuencos en 2 capas. El guacamole cubriendo el fondo y el atún encima. Decoramos con un poco de hierbabuena picada. También podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de solomillo de cerdo
• 2 alcachofas
• 3 cucharadas soperas de tahini
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimentón dulce y perejil seco

Lo primero de todo cocemos las alcachofas en agua con un poco de sal. Una vez estén blandas les quitamos las hojas exteriores y, con la ayuda de un cuchillo, vamos cortando las partes tiernas y reservandolas en el vaso de la batidora junto con los corazones. Mezclamos con un chorro de aceite de oliva, un poco de sal, el tahini, y el zumo del limón. Batimos hasta conseguir una pasta uniforme.

Presentamos junto con el solomillo, cocinado a la plancha o grill, con tan solo una pizca de aceite y sal, y decoramos con pimentón y perejil.