Un plato de gran atractivo visual sin demasiadas complicaciones.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos puerros grandes y gruesos
• 100g de lomos de salmón limpio
• 250g de cuscús
• 1 cebolla
• Un poco de jengibre fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Primeramente picamos el salmón a cuchillo muy fino, repitiendo el proceso varias veces. Añadimos sal, pimienta negra, un poco de jengibre y aceite de oliva, lo mezclamos bien y seguimos picando hasta conseguir una masa de textura similar al puré de patata. Guardamos la mezcla en el frigorífico durante un rato para que macere.

Limpiamos bien los puerros, quitamos la parte verde (la reservamos para después) y los cortamos en 2 trozos cada uno para obtener 4 barritas. Presionando el corazón de puerro por uno de sus extremos conseguimos vaciarlos. Reservamos la parte extraída para después.

Cogemos cada una de las barritas y, tapando un extremo con una mano, rellenamos por el otro extremo con la picada de salmón, presionando bastante para que quede lo más compacto posible. Metemos las 4 barritas en el horno durante 10-15 minutos a 200º. Cuando estén listas las sacamos y, con la ayuda de un cuchillo largo de sierra, cortamos cada barrita en 4 para obtener los rollitos. Los colocamos juntos en el plato y le ponemos un chorrito de aceite de oliva sobre el salmón, ya que se ha cocinado bastante y si no quedaría muy seco. Freímos el jengibre cortado en brunoise (muy fino) hasta que se queme y lo utilizamos para decorar los rollos y darles un toque crujiente.

Hervimos los corazones del puerro y la parte verde que reservamos junto con la cebolla cortada en juliana (cortada en tiras), probamos el caldo y corregimos de sal. Ponemos el cuscús en un recipiente grande, sobre el que vertemos 250ml del caldo (aun hirviendo) de verdura. Esperamos 2 o 3 minutos, tras lo cual mezclamos enérgicamente con los vegetales cocidos y un poco de aceite de oliva. Lo presentamos en el plato junto con los rollitos.