Un crisol de sabores mediterráneos para acompañar al clásico solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de solomillo de cerdo
• 2 alcachofas
• 3 cucharadas soperas de tahini
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimentón dulce y perejil seco

Lo primero de todo cocemos las alcachofas en agua con un poco de sal. Una vez estén blandas les quitamos las hojas exteriores y, con la ayuda de un cuchillo, vamos cortando las partes tiernas y reservandolas en el vaso de la batidora junto con los corazones. Mezclamos con un chorro de aceite de oliva, un poco de sal, el tahini, y el zumo del limón. Batimos hasta conseguir una pasta uniforme.

Presentamos junto con el solomillo, cocinado a la plancha o grill, con tan solo una pizca de aceite y sal, y decoramos con pimentón y perejil.