Pasta sana y deliciosa con un toque de nuestra tierra.

Ingredientes para 2 personas:

• 200g de conchiglie (o cualquier otro tipo de pasta).
• 100ml de nata para cocinar (no más del 18% de MG)
• ½ pieza de brócoli
• 50g de taquitos de jamón serrano (si es ibérico mucho mejor)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y a fuego lento para poder pararlo en el punto exacto. Una vez la pasta está al dente parar el fuego y pasarla por agua fría para cortar la cocción. Podéis hacer esta receta con cualquier tipo de pasta, aunque recomiendo conchiglie o similar, ya que la salsa tiende a rellenar las conchas.

Mientras la pasta está cociéndose vamos haciendo la salsa, para la cual ponemos a hervir el brócoli hasta que esté muy pasado. Lo escurrimos bien, lo trituramos un poco con un tenedor y lo reservamos. En una sartén grande con un poco de aceite (no mucho, pero que cubra la superficie de la sartén) freímos los ajos laminados hasta dorarlos. En ese momento mezclamos con la nata y removemos sin parar para que ligue con el aceite. Cuando la carbonara va cogiendo cuerpo le añadimos el brócoli, sal y pimienta negra, y seguimos removiendo hasta que conseguimos una suculenta salsa blanca con motitas verdes.

En una sartén aparte, con una gota de aceite, freímos los taquitos de jamón hasta dejarlos crujientes.

Presentamos la pasta con la salsa encima y cubierta por los taquitos de jamón. Espolvoreamos con un poco de pimienta negra y ¡Listo!

Una deliciosa variante de la clásica paella.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 500g de arroz
• 4 tomates maduros
• 100g de salmón ahumado
• ½ de caldo de pescado (si es de salmón, mucho mejor).
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 hebra de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra

Se sofríe el ajo y la cebolla en abundante aceite. Cuando esté listo añadimos el arroz y el azafrán (previamente tostado), y lo movemos enérgicamente durante medio minuto, tras lo cual añadimos los tomates troceados y seguimos removiendo. Cuando se haya evaporado casi todo el jugo de los tomates añadimos el caldo de pescado (probar el caldo y corregir de sal antes que nada, lo bueno que esté el caldo es lo bueno que estará el arroz), lo movemos por última vez y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que el caldo se haya evaporado. Para su correcta cocción lo mejor sería utilizar una paellera, aunque yo normalmente utilizo un wok y me queda bastante bien.

Por último, presentar junto con salmón ahumado cortado en tiras.

Cocina árabe con un toque de mar…

Ingredientes para 2 personas:

• 1 berenjena grande
• 200g de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 1 plátano verde
• 100 gramos de gambas
• Aceite de oliva
• Curry (mejor en pasta)
• Cilantro fresco
• Sésamo

Se corta la berenjena a lo largo en 2 mitades, se le hacen unos cortes en zigzag y se sazonan y riegan con aceite de oliva. Se ponen las dos mitades en el horno y se asan a 200º durante 15 minutos. Mientras tanto se cuece el arroz dejándolo un poco duro. Cuando las berenjenas están listas se sacan y se vacían. Se reserva la carne para luego. Salteamos el arroz con la carne de las berenjenas, la cebolla cortada en juliana, el curry, el plátano y algunas gambas troceadas. Cuando esté listo rellenamos las berenjenas con el arroz y adornamos con sésamo recién tostado y cilantro fresco picado.

Para acompañar podemos hacer unos curiosos canapés con la misma base de este plato. Se fríe una rodaja de plátano y una gamba para cada canapé (el plátano hasta que se dore y las gambas poco hechas). Luego montamos las gambas sobre las rodajas de plátano y cubrimos con cilantro fresco picado. Una mezcla peculiar que sorprenderá.

Una receta fácil y rápida con la que sorprender en días calurosos.

Ingredientes para 1L de gazpacho (4 personas):

• 500 g de tomates maduros
• ½ sandía no muy grande
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de modena
• Perejil fresco
• Un poco de jengibre fresco
• Pan de molde o pan duro

Pelamos los tomates y troceamos la sandía quitandole la cáscara y pepitas. Picamos junto el jengibre y el perejil en brunoise dejándolo muy fino. Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia durante un buen rato, para que el jengibre se mezcle bien. Dependiendo de la textura conseguida vamos añadiendo pan para espesar la crema. Finalmente aliñamos con aceite sal y vinagre.

Para la presentación podemos espolvorear con un poco de perejil picado y acompañar con pan tostado o picatostes.

Creativa fusión de cocinas italiana y japonesa.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de arroz bomba o, en su defecto, arroz de grano corto
• 250 g de setas shiitake
• 250 g de atún fresco
• 100 g de queso parmesano
• 8 espárragos trigueros
• Mirin o, en su defecto, vino blanco
• ½ litro de dashi
• ½ de leche entera
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sésamo negro y albahaca

En primer lugar calentamos un poco de mantequilla en una olla a fuego fuerte, hasta que esta esté completamente derretida. Echamos el ajo, la cebolla y los trigueros cortados en brunoise (trozos muy finos, de unos 0,5 cm) y esperamos a que se dore. En ese momento cortamos el shiitake en tiras (excepto 4 setas que reservamos para la presentación), las agregamos al sofrito y esperamos unos minutos hasta que los hongos parezcan ya cocinados. En ese momento añádimos el arroz y removemos sin parar, para que este no se pegue en el fondo de la olla. Después de 4 o 5 minutos, cuando todo el arroz está impregnado de mantequilla, echamos el dashi junto con un chorrito de mirin (o vino blanco, si no tenemos mirin) y removemos. Continuamos removiendo sin parar, añadiendo la leche paulatinamente, a medida que el agua se va evaporando. Probamos el caldo y rectificamos de sal.

Cuando el arroz está casi al dente, y la crema ya espesandose, echamos ¾ del queso cortado en taquitos muy pequeños o rallado y, tras seguir removiendo no más de 1 minuto, paramos el fuego. Continuamos removiendo hasta que el queso está totalmente derretido y mezclado con todos los demás ingredientes.

(Presentación opcional) En una sarten a parte cocinamos, a la plancha, con un poco de aceite, los espárragos trigueros, las setas que habíamos reservado y el atún. Montamos una línea de risotto y colocamos al lado los trigueros y el atún. Cortamos el ¼ de queso que nos ha sobrado en 4 finas láminas que colocaremos sobre el risotto, junto con una seta salteada. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen y espolvoreamos con sésamo negro y albahaca el arroz y, con un poco de sal gorda, los espárragos y el atún.

Una receta muy sana, ideal para las noches de verano.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 patata grande
• 500 g de tofu
• 250 g de lomo de atún
• 100g de gambas
• Un trozo pequeño de jengibre fresco
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 yogur griego
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Lechuga romana y rúcula para adornar

En primer lugar envolvemos la patata con papel de aluminio y la metemos en el horno, ya caliente, a 200º.

Picamos el jengibre todo lo fino que podamos. Cortamos el lomo de atún en 8 tiras finas de unos 2 cm de grosor y las ponemos a macerar en un bol con el jengibre. Cortamos la pieza de tofu en 4 tiras gruesas y las reservamos.

Pelamos el pepino y el ajo y los pasamos, junto al yogurt, aceite de oliva, perejil fresco y sal por la batidora para hacer el tzatziki. Guardamos la salsa en la nevera.

Comprobamos que la patata está en la mitad de su cocción (al clavar un cuchillo este entra hasta la mitad), y la sacamos del horno. La cortamos en 4 láminas y las extendemos en una fuente de horno. Hacemos algunos pequeños cortes transversales en la superficie, echamos un chorro de aceite de oliva virgen sobre cada una de ellas y cubrimos con una tira de tofu. Volvemos a meter al horno hasta que el tofu quede ligeramente dorado y la patata al dente.

En cada plato, colocamos algunas hojas de lechuga romana y rúcula a modo de cama. Colocamos los montaditos de patata y tofu encima.

Separamos el atún del adobo y lo cocinamos, a la plancha, con una gota de aceite y la sartén muy caliente, vuelta y vuelta (unos 5 segundos por cada lado). El atún tiene que quedar crudo por dentro y tostado por fuera, de manera que si lo miramos lateralmente, podemos ver 3 franjas. Colocamos 2 tiras de atún sobre cada uno de los montaditos y añadimos una pizca de sal.

En la misma sartén, también muy caliente, freímos las gambas hasta que queden ligeramente doradas. Reservamos unas pocas para decorar y picamos las demás, que mezclaremos con la salsa tzatziki.

Aplicamos la salsa sobre el montadito, adornamos con las gambas y acompañamos con arroz blanco al vapor.

Desde hoy comienza su vida este proyecto, mediante el cual queremos compartir nuestro común gusto por la comida y el arte de cocinarla. Esperamos que os agrade y que colaboréis con nosotros en lo posible.

Saludos!