¡BuenÃsimo y extremádamente fácil!
Ingredientes para 4 personas:
Trocear el aguacate y el plátano y pasarlos por la batidora junto a los yogures, los pistachos previamente picados, el azúcar y unas gotas de limón para evitar la oxidación y darle un punto de acidez. Si queda muy denso se puede añadir un poco de leche a la mezcla.
Decorar con un poco de la picada de pistachos.
Delicioso, fácil y no tan caro
Ingredientes para 4 personas:
Algunas horas antes de la preparación del plato cortamos la/s trufa/s lo más fino que podamos y las confitamos en el aceite de oliva durante unos 10 minutos (confitar es cocer un alimento en aceite a temperatura muy baja, no dejando nunca que llegue a hervir). Dejamos reposar este aceite perfumado hasta la hora de cocinar.
Haremos un risotto muy básico, ya que no queremos que ningún ingrediente disimule el sabor de la trufa y el foie. Cortamos los ajos en brunoise y los sofreÃmos en un poco de aceite de oliva. Cuando esten dorados echamos el arroz en la sartén, lo movemos bien y, cuando esté bien impregnado del aceite, echamos el caldo de ave. Removemos continuadamente, mientras vamos rellenando con vasos de agua, según el lÃquido va reduciendo (el verdadero truco para el rissoto es no echar todo el lÃquido de golpe (como en la paella), si no hacerlo a medida que va cociendo). En este momento aprovechamos para salar el arroz, probando el caldo hasta dejarlo en su punto. Cuando esté casi listo, sustituÃmos el último vaso de agua por leche y, cuando hierva, echamos la mitad del queso, removiendo bien para que todo se mezcle.
Presentamos el arroz en los platos, espolvoreando con un poco de pimienta negra y el queso que nos queda, rayado. Añadimos el aceite de oliva trufado (incluso con los trozos de trufa, que con un poco de maña quedarán muy bien). Pasamos el foie por la sarten (vuelta y vuelta), lo dividimos en 4 partes, y los colocamos en cada plato.
¡Aconsejen a sus comensales que mezclen todo bien (arroz, aceite y foie) antes de comerlo!
Uno de los estandartes de la cocina sudamericana.
Ingredientes para 2 personas:
El ceviche es un plato procedente de América Latina (especialmente de Perú), que se caracteriza por el proceso de cocinar el pescado fresco sumergiéndolo en zumo de limón.
Para esta variación, cortamos el pescado en tiras de unos 5cm de largo y 2cm de grosor. Necesitamos que el emperador esté muy fresco y, a ser posible, que haya sido pescado a anzuelo, ya que mediante redes la carne se golpea mucho y pierde calidad.
Cortamos las zanahorias en trozos y las picamos con la batidora, junto con un vaso de agua y el azúcar. Colamos el puré resultante y obtenemos un rico zumo de zanahoria (al que podemos añadir más azúcar, zumo de naranja, etc…) y la pasta que utilizaremos para la cuna.
Cortamos la cebolla en juliana (tiras), el ajo en brunoise (muy fino) y picamos el perejil. Ponemos todo en un bote de cristal junto con el pescado y añadimos un poco de sal, pimienta y el zumo de limón, que tiene que cubrir todos los ingredientes (si no llega, hay que poner más zumo). Añadimos también la guindilla, cortada en 2 o 3 trozos.
Dejamos que la mezcla macere por 1 hora, tras lo cual lo presentamos sobre una cuna hecha con el puré de zanahorias. Decoramos con un poco de perejil fresco.
Nota: Debido a la actual popularización de la comida japonesa, en algunos restaurante se macera el pescado por cortos periodos de tiempo (10 minutos aprox.) lo cual hace que quede semicrudo, dando lugar a otra variedad de ceviche que también deberÃais probar.
Una deliciosa combinación de setas para un plato marinero.
Ingredientes para 4 personas:
Para esta receta hemos usado una mezcla de champiñones, gÃrgolas y rovellones, aunque podrÃamos usar cualquier otro tipo de hongo. Mejor si mezclamos 2 o 3 tipos distintos, para realzar el sabor y apariencia del plato, siempre y cuando pongamos especial atención en la selección de las variedades a mezclar.
Picamos la cebolla en juliana y laminamos los dientes de ajo. SofreÃmos en una olla con abundante aceite de oliva. Lavamos los hongos, los cortamos en trozos grandes (si son de tamaño pequeño, como los champiñones, los podemos usar enteros), y los añadimos al sofrito salteándolos enérgicamente. Añadimos las patatas cortadas también en trozos grandes, les damos un par de vueltas en el aceite y añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes. Añadimos el bacalao, previamente desalado, junto con el laurel, pimentón, pimienta y sal. Dejamos hervir y vamos probando el caldo para, si fuera necesario, corregir de sal y especias. El guiso estará listo cuando podamos clavar fácilmente un tenedor en la patata.
SencillÃsima y ligera receta para los paladares más exquisitos.
Ingredientes para 4 personas:
Comenzamos con el guacamole, pelando y troceando los aguacates y poniéndolos en el vaso de la batidora junto con un chorro de aceite de oliva, un poco de hierbabuena picada, una pizca de sal, y el zumo del limón (pondremos algo más de limón del que se usa para un guacamole corriente, ya que nos interesa que la mezcla quede un poco ácida para que contraste con el sabor del atún). Batimos hasta conseguir una textura muy cremosa y guardamos el guacamole en la nevera.
Picamos el atún a cuchillo muy fino, repitiendo el proceso sucesivas veces hasta que obtenemos una picada homogénea. Salpimentamos ligeramente y volvemos a picar.
Presentamos en cuencos en 2 capas. El guacamole cubriendo el fondo y el atún encima. Decoramos con un poco de hierbabuena picada. También podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco.
Un crisol de sabores mediterráneos para acompañar al clásico solomillo de cerdo.
Ingredientes para 4 personas:
Lo primero de todo cocemos las alcachofas en agua con un poco de sal. Una vez estén blandas les quitamos las hojas exteriores y, con la ayuda de un cuchillo, vamos cortando las partes tiernas y reservandolas en el vaso de la batidora junto con los corazones. Mezclamos con un chorro de aceite de oliva, un poco de sal, el tahini, y el zumo del limón. Batimos hasta conseguir una pasta uniforme.
Presentamos junto con el solomillo, cocinado a la plancha o grill, con tan solo una pizca de aceite y sal, y decoramos con pimentón y perejil.
Un plato de gran atractivo visual sin demasiadas complicaciones.
Ingredientes para 4 personas:
Primeramente picamos el salmón a cuchillo muy fino, repitiendo el proceso varias veces. Añadimos sal, pimienta negra, un poco de jengibre y aceite de oliva, lo mezclamos bien y seguimos picando hasta conseguir una masa de textura similar al puré de patata. Guardamos la mezcla en el frigorÃfico durante un rato para que macere.
Limpiamos bien los puerros, quitamos la parte verde (la reservamos para después) y los cortamos en 2 trozos cada uno para obtener 4 barritas. Presionando el corazón de puerro por uno de sus extremos conseguimos vaciarlos. Reservamos la parte extraÃda para después.
Cogemos cada una de las barritas y, tapando un extremo con una mano, rellenamos por el otro extremo con la picada de salmón, presionando bastante para que quede lo más compacto posible. Metemos las 4 barritas en el horno durante 10-15 minutos a 200º. Cuando estén listas las sacamos y, con la ayuda de un cuchillo largo de sierra, cortamos cada barrita en 4 para obtener los rollitos. Los colocamos juntos en el plato y le ponemos un chorrito de aceite de oliva sobre el salmón, ya que se ha cocinado bastante y si no quedarÃa muy seco. FreÃmos el jengibre cortado en brunoise (muy fino) hasta que se queme y lo utilizamos para decorar los rollos y darles un toque crujiente.
Hervimos los corazones del puerro y la parte verde que reservamos junto con la cebolla cortada en juliana (cortada en tiras), probamos el caldo y corregimos de sal. Ponemos el cuscús en un recipiente grande, sobre el que vertemos 250ml del caldo (aun hirviendo) de verdura. Esperamos 2 o 3 minutos, tras lo cual mezclamos enérgicamente con los vegetales cocidos y un poco de aceite de oliva. Lo presentamos en el plato junto con los rollitos.
Pasta sana y deliciosa con un toque de nuestra tierra.
Ingredientes para 2 personas:
Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y a fuego lento para poder pararlo en el punto exacto. Una vez la pasta está al dente parar el fuego y pasarla por agua frÃa para cortar la cocción. Podéis hacer esta receta con cualquier tipo de pasta, aunque recomiendo conchiglie o similar, ya que la salsa tiende a rellenar las conchas.
Mientras la pasta está cociéndose vamos haciendo la salsa, para la cual ponemos a hervir el brócoli hasta que esté muy pasado. Lo escurrimos bien, lo trituramos un poco con un tenedor y lo reservamos. En una sartén grande con un poco de aceite (no mucho, pero que cubra la superficie de la sartén) freÃmos los ajos laminados hasta dorarlos. En ese momento mezclamos con la nata y removemos sin parar para que ligue con el aceite. Cuando la carbonara va cogiendo cuerpo le añadimos el brócoli, sal y pimienta negra, y seguimos removiendo hasta que conseguimos una suculenta salsa blanca con motitas verdes.
En una sartén aparte, con una gota de aceite, freÃmos los taquitos de jamón hasta dejarlos crujientes.
Presentamos la pasta con la salsa encima y cubierta por los taquitos de jamón. Espolvoreamos con un poco de pimienta negra y ¡Listo!
Un arroz clásico con un sorprendente toque ahumado.
Ingredientes para 4-6 personas:
Se sofrÃe el ajo y la cebolla en abundante aceite y en una cazuela/sarten lo más ancha y plana posible (lo ideal es una paellera). Cuando esté listo añadimos el arroz y el azafrán (previamente tostado), y lo movemos enérgicamente durante medio minuto, tras lo cual añadimos los tomates troceados y seguimos removiendo. Cuando se haya evaporado casi todo el jugo de los tomates añadimos el caldo de pescado (probar el caldo y corregir de sal antes que nada, lo bueno que esté el caldo es lo bueno que estará el arroz), lo movemos por última vez y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que el caldo se haya evaporado.
Por último, presentar junto con salmón ahumado cortado en tiras que le va a dar el toque especial.
Cocina árabe con un toque de mar…
Ingredientes para 2 personas:
Se corta la berenjena a lo largo en 2 mitades, se le hacen unos cortes en zigzag y se sazonan y riegan con aceite de oliva. Se ponen las dos mitades en el horno y se asan a 200º durante 15 minutos. Mientras tanto se cuece el arroz dejándolo un poco duro. Cuando las berenjenas están listas se sacan y se vacÃan. Se reserva la carne para luego. Salteamos el arroz con la carne de las berenjenas, la cebolla cortada en juliana, el curry, el plátano y algunas gambas troceadas. Cuando esté listo rellenamos las berenjenas con el arroz y adornamos con sésamo recién tostado y cilantro fresco picado.
Para acompañar podemos hacer unos curiosos canapés con la misma base de este plato. Se frÃe una rodaja de plátano y una gamba para cada canapé (el plátano hasta que se dore y las gambas poco hechas). Luego montamos las gambas sobre las rodajas de plátano y cubrimos con cilantro fresco picado. Una mezcla peculiar que sorprenderá.